美味的飯菜、新鮮的水果、好吃的點(diǎn)心，

是孩子幼兒園一日健康最好的保障。

今天，讓我們一起走進(jìn)紅黃藍(lán)幼兒園，

見證為孩子制作餐點(diǎn)的嚴(yán)格把控與溫暖愛心。

嚴(yán)格的規(guī)章制度

在幼兒園廚房墻面上懸掛著標(biāo)準(zhǔn)化的

帶量食譜、崗位操作流程、

崗位職責(zé)、溫馨提示等標(biāo)識，

在廚師班長的辦公桌上，

放著一日餐點(diǎn)工作記錄與檢查記錄，

這些都是廚師們每日工作的標(biāo)準(zhǔn)與尺子。

嚴(yán)格規(guī)范廚房設(shè)置

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的幼兒園廚房會(huì)設(shè)置：

更衣室、幼兒庫房、粗加工間、細(xì)加工間、

熱操作間、二次更衣室、分餐間、消毒間。

分工明確、各司其職。

房間內(nèi)的物品均有固定位置與對應(yīng)名稱，

讓廚師的工作流程非常順暢。

標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程

從進(jìn)貨入庫、食材把控到烹飪制作、分餐，

都有明確的崗位要求及標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，

確保一日餐點(diǎn)的安全健康。

進(jìn) 貨

以幼兒帶量食譜為進(jìn)貨量依據(jù)，

食品進(jìn)貨、驗(yàn)貨，

由廚房班長/保健醫(yī)、庫管共同完成。

與品牌供應(yīng)商合作，共同對數(shù)量和質(zhì)量雙把關(guān)，

確保食品安全、健康、衛(wèi)生。

入庫食品建立詳細(xì)檔案，

保證每一餐都新鮮、健康。

加 工

清洗、切菜時(shí)嚴(yán)格按照操作流程，

肉、菜、水果在清洗、切碎時(shí)要分開操作，

幼兒菜品切碎、切小，

烹飪前以保鮮膜覆蓋，保持食品衛(wèi)生、新鮮。

烹 飪

幼兒菜品燒熟煮透，

鹽、糖用量按標(biāo)準(zhǔn)使用，

分餐前確保熱菜品質(zhì)與孩子標(biāo)準(zhǔn)食用量。

分 餐

廚師進(jìn)入分餐間前需

二次更衣、洗手、消毒、佩戴口罩，

按食譜與用餐人數(shù)定量分餐，

針對園內(nèi)過敏兒、少數(shù)民族兒童，

按記錄給予個(gè)性關(guān)照，

做好食品保溫、保鮮工作，確保餐點(diǎn)可口。

用 餐

班級保育老師按孩子日常食量為孩子分餐，

飽含著廚師熱情與愛的餐點(diǎn)，

孩子們吃起來非常美味，

成為童年最美好的記憶。

清 洗

孩子們用完餐后，

廚師們清洗餐具、消毒。

清洗需按照標(biāo)準(zhǔn)流水作業(yè)，

去殘?jiān)?、洗滌、兩次清洗、消毒?

并將餐具控水后放入熱力消毒柜消毒20分鐘。

食品留樣 隨時(shí)待查

食品48小時(shí)留樣保存，

按照食譜帶量，

日期及早中晚有明確標(biāo)識，

專人專柜帶鎖保管，

隨時(shí)備查。

全國園所統(tǒng)一管理

公司對每家園所統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，

定期給予園所進(jìn)行指導(dǎo)。

園長負(fù)責(zé)園所食堂的安全與管理工作，

配合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門，保證食品安全，

園所也會(huì)定期組織后勤工作人員

學(xué)習(xí)食品安全、膳食營養(yǎng)等知識、

確保日常操作的標(biāo)準(zhǔn)化。

明廚亮灶 嚴(yán)格把關(guān)

幼兒園安裝了視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)，

實(shí)現(xiàn)后勤透明管理，“明廚亮灶”。

專業(yè)培訓(xùn) 引領(lǐng)成長

紅黃藍(lán)幼兒園培訓(xùn)學(xué)院

為園所后勤管理人員提供豐富的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，

保證后勤人員專業(yè)成長。

“廚王爭霸賽”為愛爭鮮

一年一度的“廚王爭霸賽”，

蒸炒烹炸，為愛爭鮮，

更為廚師們提供溝通交流平臺(tái)。

一餐一飯看似簡單，其中卻飽含著一道道精致的工序與廚師們的辛苦付出，舌尖的美味是孩子們童年最珍貴的回憶，也是他們對美好生活的初體驗(yàn)。真正做到為每一個(gè)孩子提供健康的膳食，為每一個(gè)孩子的健康成長保駕護(hù)航。

圖片來源：北京紅木林紅黃藍(lán)幼兒園、廚王爭霸賽等活動(dòng)現(xiàn)場