《北京晚報》訊   3月31日，第二屆紅黃藍廚王爭霸賽決賽在中國烹飪文化發(fā)源地之一的江蘇徐州舉行。來自全國各地紅黃藍幼兒園的廚師共赴徐州，切磋廚藝，角逐金牌廚王。

8小時激烈角逐
金牌廚王竟是一級廚師

此次廚王爭霸決賽分為白案面點賽、紅案刀工賽和烹飪賽。這三項均是幼兒園幼兒餐中的基礎工作，其中食材準備包括了能體現(xiàn)廚師技能的絲、片、丁刀工細膩，規(guī)格整齊、薄厚均勻。紅案的烹飪熱炒，不僅要求色香味形，還要求零味精無添加、少油少鹽、軟硬適中。面點賽則看重的是面食的口感與造型的獨特。同時，如何在不用添加劑的條件下，用純天然的食材為孩子做出可口的點心，著實是對白案師傅們技藝的考驗。

經(jīng)過8小時激烈的角逐，來自遼寧大連紅黃藍紅星海幼兒園的趙國良師傅、郭秀蘭師傅分別獲得紅案和白案“金牌廚王”，來自山西長治紅黃藍幼兒園的馬常宏師傅、安徽廬江紅黃藍幼兒園的左龍飛師傅分別獲得紅案和白案“人氣廚師”。

幼兒園廚師需要的不僅是精湛的廚藝，更需要踏實、細心、用心與專業(yè)的營養(yǎng)搭配。獲得“金牌廚王”紅案冠軍的趙國良師傅是國家一級廚師，曾供職于五星級酒店。因為喜愛孩子，他選擇做一名幼兒園廚師，數(shù)十年如一日堅守崗位。他表示：“讓每一個孩子愛吃、吃得好、吃得開心是幼兒園廚師最大的心愿。”

用愛心烹飪
拿幼兒園孩子當自己孩子

獲得本次比賽紅案銅獎的宋勇師傅于2010年來到紅黃藍東壩幼兒園工作。

還未正式上崗，紅黃藍對食品安全的重視便給他留下了深刻印象。崗前培訓期間，公司安排他去多家北京市一級一類幼兒園參觀學習，并要求寫下學習心得。同時，公司還為他和其他廚師配備營養(yǎng)師，指導他們如何搭配幼兒食品。

入職之后，幼兒園的日常管理更加嚴格。每天上班前，首先要進行自查，然后由保健醫(yī)再查，檢查項目包括體溫、頭發(fā)和指甲等。每個季度，總部都會組織業(yè)務實操以及食品安全學習。此外，每個月園所內部也要開會，反復強調食品安全。定期也會去其它園所參觀學習，并跟同行切磋交流。

宋勇告訴筆者：“我是土生土長的北京人，就住在幼兒園附近，很多家長跟我都是鄰里街坊。我必須拿幼兒園的孩子當自己的孩子，在家怎么做，在幼兒園就怎么做?！?br />
這些年來，宋勇已經(jīng)送走好幾撥孩子了?？吹胶⒆映缘拈_心是他工作中最大的滿足。時不時他還會遇到已經(jīng)畢業(yè)的小朋友跟他打招呼：“宋叔叔，還是幼兒園的飯好吃?！?br />

嚴控食品采購加工關
讓孩子每一天吃好每一餐

就在上個月，北京市教委剛剛發(fā)布《關于切實做好2018年學校食品安全管理工作的通知》，通知中強調了學校（幼兒園）食品安全的最新要求。

學習并貫徹落實相關文件精神，是紅黃藍北京所有幼兒園的一項重要工作。紅黃藍北京分公司總經(jīng)理張錦告訴筆者，食品安全是紅黃藍安全管控當中非常重要的一個環(huán)節(jié)。為此，總部從創(chuàng)立初期就嚴控食品采購、加工關。

為了保證食材新鮮和不耽誤孩子用餐，幼兒園食材全部由地方子分公司進行統(tǒng)一采購，所有食材必須在當天規(guī)定的時間送達。具體到北京來說，24家紅黃藍幼兒園的食材供應商都是統(tǒng)一且清一色都是大品牌，如正大、三元、北京二商集團、月盛齋、第五肉聯(lián)廠等。

與此同時，為了保證幼兒各種營養(yǎng)素的攝入，紅黃藍堅持365天科學營養(yǎng)帶量食譜，其中包括平衡膳食的科學配方、食物種類、數(shù)量、用餐時間及烹調方法。通過嚴格的食譜帶量管理，從根本上解決幼兒營養(yǎng)過?；蛉笔栴}。

此外，紅黃藍還成立了由園長、教師、廚師和家長組成的伙食委員會，“伙委會”定期開會，研討并試吃幼兒園餐食。

從一開始，紅黃藍廚王爭霸賽就不單純是一場美食競賽，而是為了讓孩子每一天吃好每一餐。它承載了紅黃藍寶寶的童年記憶，承載了紅黃藍會員家庭的信任與囑托。正如紅黃藍幼兒園管理中心總經(jīng)理吳昱所言：金牌廚王還不是終點，紅黃藍會一如既往地在膳食營養(yǎng)方面嚴苛提升，用愛心烹飪每一餐。